Por Tatiana Buff

Há 52 anos, o sul da Itália encanta a vida paulistana

São Paulo – Se ainda há um ponto de encontro entre as classes artística e política em São Paulo, seu nome é Speranza. Desde 1958,no Bixiga e, a partir de 1979, também em Moema, a casa não abre as portas sem que filas de espera se formem para degustar o vero sugo napoletano. A cantina e pizzaria chega a ser uma espécie de ponto turístico da capital paulista, principalmente no antigo bairro central italiano,de onde saiu a primeira pizza Margherita da metrópole, há 52 anos.

{mosimage}Além das apetitosas razões gastronômicas, os clientes sabem que podem encontrar “casualmente” – talvez não nas filas –, em qualquer das duas casas, celebridades da tv, teatro, cinema e do mundo político. Esse ritual se originou da iniciativa da famiglia Tarallo no final dos anos 50. Francesco e Speranza Tarallo, acompanhados dos filhos Antonio e Giovanni, saíram de Ponte cagnano Faiano, paesino da província de Salerno, para a vizinha Napoli, na região da Campania. Do porto italiano para o de Santos, em 1957, percorreram uma longa e arriscada travessia durante o pós-guerra.

No Brasil, decidiram fazer bem o que conheciam melhor: la vera pizza e il vero pane napoletano. Determinação assumida com tal afinco pelos Tarallo que se transformou em legado. A casa, hoje, é tocada por quatro irmãos, filhos de Antonio com a brasileira Cyrene Pereira: Paola, Monica, Marcella e Francesco.

— Meu avô e minha avó cozinhavam muito bem. Nossa família trabalhava com pasticceria e quando chegaram aqui perceberam que não havia uma pizzaria típica napolitana. Daí veio a ideia de introduzir o pão de linguiça Tórtano, a Pastiera di Grano, a Margherita e o Calzone– conta Paola Tarallo.

A cantina – de variado cardápio de antepastos, massas e carnes – conquistou em abril o selo de autenticidade STG (Specialità Tradizionale Garantita) pela Associazione Verace Pizza Napoletana. É a primeira casada América Latina a obter a denominação. Segundo Paola, a Speranza não vende só pizza e pasta italiana, mas oferece, também, “um pouco da cultura do sul da Itália” em São Paulo. A receita para o sucesso do empreendimento, segundo ela, foi transmitida pelo pai, Antonio Tarallo:

— Nós, irmãos, nos mantemos juntos pelo sentido de união da família para seguirmos trabalhando em harmonia. É o que nosso pai nos ensinou, e é nossa maior herança.

Na unidade de Moema, há o Speranza Gastronomia, um misto de loja e bistrô, onde o cliente prova delícias como a insalata de frutos-do-mar ao Maltagliati al Pomodoro (o preferido da apresentadora de TV Adriane Galisteu), ou sobremesas artesanais. São muitas as celebridades que se rendem ao profumo da cozinha ensinada por Dona Speranza (falecida em 1990).A atriz Irene Ravache, o empresário Roberto Justus e o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso são alguns deles.

Maltagliati al Pomodoro
Ingredientes da massa: 300 gr de farinha de trigo; 120 ml de
água de cozimento de espinafre (para deixar a massa ainda mais
verde, bata a água com um pouco do próprio espinafre nela cozido);
1 ovo; Sal a gosto.

Modo de fazer: Amasse tudo muito bem até ficar uma mistura homogêneae consistente. Abra a massa com um rolo, esticando-a muito bem para que fique bem lisa e com textura uniforme. Cortea em fatias de aproximadamente 5 cm de largura por 15 cm a 20 cm de comprimento. Cozinhe as tiras de massa em água abundante com sal e óleo. Escorra e solte as tiras no prato, jogando em seguidao molho por cima.Ingredientes do molho: 200 gr de tomate pelado italiano; 30 mlde azeite extra-virgem; 2 dentes de alho descascados e machucados;Sal e pimenta a gosto; folhas de manjericão e parmesão a gosto para finalizar o prato.
Modo de fazer: Frite o alho no azeite sem deixar dourar. Acrescente
o tomate pelado em pedaços, o sal e a pimenta, num cozimento
rápido – tempo suficiente apenas para que os ingredientes se incorporem.
Sirva sobre a massa já colocada no prato.

Serviço: Speranza Moema – Av. Sabiá, 786 – São Paulo, (11) 5051-1229;
Speranza Bixiga – Rua 13 de Maio, 1004 – São Paulo, (11) 3288-8502