Por Sarah Castro
Empresário italiano escolhe a capital catarinense para instalar seu restaurante branco
Florianópolis – Depois de conhecer os lugares mais badalados de Miami, Nova York e Saint Tropez, o jovem empresário italiano Nicola Formaggio encontrou em Florianópolis o lugar ideal para criar um refinado endereço gastronômico e de entretenimento. Uma bela casa açoriana, localizada no coração da cidade, é o charmoso endereço do Bianco Lounge Restaurant. O principal diferencial do lugar é o seu cardápio requintado e a opção de Lounge Bar para quem gosta de curtir a noite.
— Quando cheguei a Florianópolis, em 2006, me encantei por esta ilha. Vim a passeio, mas logo comecei a procurar um lugar para investir e ficar por aqui. Percebi que faltava um lugar para pessoas que gostam de apreciar uma gastronomia de qualidade e ainda queira mesticar a noite em um espaço com boa música — conta Formaggio.
A arquitetura e a estética da casa marcam as pessoas que a visitam. A edificação açoriana tombada foi totalmente reformada para abrigaro restaurante e recebeu ambientação absolutamente em branco.
{mosimage}Foi em sua cidade natal, Biella, na região italiana do Piemonte,que o empresário encontrou o “parceiro ideal para fazer a diferença” em seu negócio. O chef Mauro Zanusso, recém-chegado de uma temporada em Calcutá, na Índia, aceitou o convite para se transferir para o Bianco Lounge.Apesar de já ter comandado cozinhas em diversos países comoFrança, Inglaterra e Rússia, e inclusive trabalhado com brasileiros nestes lugares, o chef italianonunca tinha vindo ao Brasil.
— Gosto muito de trabalhar pelo mundo e esta ilha é linda etranqüila — diz Zanusso cuja proposta é fazer um cardápio 100% italiano, mas que também explorasse os ingredientes brasileiros.
Do cardápio, Zanusso destaca o Ravióli de tinta de Lula com robalo e molho de tomate e brócolis,prato que criou ao chegar a Florianópolis.
Ravióli de tinta de Lula com robalo
e molho de tomate e brócolis
Para a massa: 800 g farinha de trigo, 200 g farinha de sêmola, 25
gemas de ovo, 100 g tinta de lula, um copo de água, 50 g azeite
de oliva e 10 g sal.
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes da massa até conseguir
uma mistura lisa e homogênea. Deixe descansar na geladeira
por uma hora.
Para o recheio: 500 g robalo, 250 g nata, um copo de vinho madeira,
2 claras do ovo, cebolinha, 10 g sal e uma pitata de pimenta.
Modo de fazer: Corte o peixe em cubos e deixe no freezer por 30
minutos. Pegue o peixe e bata em um processador acrescentando
o sal, as claras do ovo e a nata fresca por no máximo três minutos.
Coloque o recheio em uma tigela e adicione o vinho madeira, a cebolinha
e a pimenta. Deixe descansar na geladeira por uma hora.
Para o molho de brócolis: 1 brócolis, 1 cebola, 1 alho, 500 ml de
caldo, sal a gosto, pimenta a gosto.
Modo de fazer: Corte o brócolis em pedaços grandes e cozinhe
em água fervendo por quatro minutos. Depois, coloque rapidamente
em água gelada. Em uma panela com azeite, cozinhe a cebola
e o alho picados bem fino. Acrescente o caldo de cozimento
dos brócolis e ferva. Passe o brócolis no caldo quente e cozinhe
por 2 minutos. Coloque tudo em um processador e bata por cerca
de cinco minutos. Leve à geladeira.
Para o tomate confit: 5 tomates, 3 alhos , manjericão a gosto,
azeite de oliva, sal a gosto.
Modo de fazer: Cozinhe os tomates em água quente por cerca de
15 segundos e coloque para esfriar imediatamente em água gelada.
Retire a pele do tomate. Corte os tomates em quatro e retire
as sementes de dentro. Marine o tomate com azeite, manjericão
e alho por 10 minutos. Distribua os tomates sobre um tabuleiro e
asse no forno a 100 °C por aproximadamente três horas.
Montagem: Espalhe a massa fina e corte em rodas, usando a boca
de um copo, para preparar o ravioli. Depois, coloque o recheio
no meio, molhe as bordas da massa e dobre ao meio. Feche muito
suavemente as bordas com os dedos tentando não deixar ar no
interior do ravióli. Cozinhe a massa em água salgada e fervente
durante cerca de cinco minutos. Ao mesmo tempo, aqueça o molho
de brócolis e o tomate cristalizado, e cozinhe os cubos de
robalo com a pele para baixo para tornar crocante. Use e abuse
da criatividade na montagem do prato, finalizando tudo com um
bom azeite extra virgem.