Fundado por um toscano em 1881, Carlino não sai do coração da capital paulista

São Paulo – O ano era 1881. No Largo do Paissandu, no centro de São Paulo, surgia o primeiro restaurante da cidade, fundado pelo toscano Carlo Cecchini. O Carlino Ristorante, ícone da capital paulista, atravessou séculos e mudou de endereço, mas permanece fiel à gastronomia italiana clássica. A casa permaneceu no Largo do Paissandu sob o comando de Cecchini até 1949, quando foi vendida para o também toscano Marcello Gianni. Em 1960, mudou de endereço e, em 1978, o atual proprietário, Antonio Carlos Marino, filho de italiano, assumiu o restaurante. Desde 2005, o Carlino ocupa o número 85 da Rua Epitácio Pessoa, mantendo sua fidelidade ao centro da cidade.
— Sempre fomos um restaurante familiar, onde as pessoas se sentem acolhidas. Essa é nossa essência e isso nunca vai mudar —comenta Marino.
O cardápio é inspirado no melhor da culinária toscana. O coelho, prato típico da região, continua sendo um dos mais pedidos, assim como o polpettone de picanha recheado de queijo mussarela, acompanhado de gnocchi ao sugo. Entre as sobremesas, o tiramisù é a maior atração.
Com a cozinha sob o comando de Bianca Marino e Bruno Marino, filhos de Antonio Carlos, o estabelecimento segue com seus clientes fiéis, mas sem deixar de conquistar novos fãs da gastronomia do Belpaese. Entre as novidades adotadas este ano, está o menu executivo no horário do almoço, com opções de entradas, pratos principais e sobremesas a preço fixo. De terça a sexta, o restaurante agora também abre para o jantar.
— A revitalização do Centro de São Paulo fez com que a gente abrisse também para a noite. Estamos acompanhando essa nova demanda da região — explica a chef Bianca Marino.
Assim como o irmão Bruno, ela estudou gastronomia por influência do pai.
— Eu e meu irmão crescemos dentro do restaurante; então foi inevitável. Mas, antes de assumirmos a cozinha do Carlino, trabalhamos em outros lugares, inclusive no restaurante mais antigo de Lucca. Fizemos uma preparação e agora cuidamos do cardápio — revela.
Bianca conta que o ambiente familiar do restaurante faz com que se preparem pratos que não estão no menu.
— Às vezes o cliente quer algo que não está no cardápio, como uma massa com molho diferente, por exemplo. Nós preparamos, porque fazer com que o cliente se sinta em casa sempre foi a proposta do Carlino — conclui.

Pappardelle com Ossobuco di Manzo

Ingredientes: 
4 Ossobucos (200 g cada); 1 cebola média; 1 cenoura; 1 talo de salsão; 1 copo de vinho tinto; 1 litro de caldo de carne; 300g de extrato de tomate; 50 g de manteiga; 20 ml de azeite; Sal a gosto; Pimenta do reino a gosto; Farinha de trigo; 1 dente de alho; Cheiro-verde.

Para a massa:
500g de farinha de trigo; 5 ovos; Sal a gosto.
 
Modo de preparo:
Faça cortes nas costas de cada ossobuco, para evitar que enrolem durante o cozimento. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite, passe a farinha na carne, e coloque na panela. Deixe dourar os lados e reserve. Na mesma panela, adicione o salsão, a cenoura e a cebola, previamente picados, e cozinhe em fogo brando até que comece a dourar. Coloque o ossobuco e tempere com sal e pimenta. Acrescente o vinho e deixe evaporar; depois, o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por duas horas, virando a cada 30 minutos o ossobuco e sempre regando com o caldo de carne, para não secar. Para sabermos se está realmente cozida, a carne deve estar se soltando do osso e macia. Enfeite com o cheiro-verde por cima.
Para cada 100g de farinha de trigo, usa-se um ovo. Misture os ingredientes da massa, e sove até dar o ponto, cortando no formato do pappardele (longo e largo, em forma de fita). Cozinhe ao ponto al dente e sirva com o ossobuco. Enfeite com o cheiro-verde por cima.

Serviço
Carlino Ristorante
Rua Epitácio Pessoa, 85 — Vila Buarque — São Paulo (SP)
Tel. (11) 3258-5055
De terça a domingo das 12h às 16h e de terça a sexta das 19h às 22h