O Zena Caffè encanta a clientela do nobre bairro paulistano pelo dialeto de seus pratos
São Paulo – Trata-se de um típico restaurante genovês, porém, instalado em São Paulo, no charmoso bairro dos Jardins. O clima do café-restaurante, típico de uma vila italiana, é contagiante. Fotos da região da Ligúria, onde Zena signifi ca Genova, objetos de decoração e muito verde indicam o que será servido.
Em seus dois anos de atividade, o Zena Caff è conta com um cardápio diferenciado justamente por privilegiar a cozinha do Norte da Itália. Massas frescas e secas, deliciosos gnocchi, prato consagrado que atrai uma legião de fãs, além de opções de carne, frango, peixe e saladas completam o cardápio.
Outro diferencial da casa é o forno especial para o preparo de focaccia, que têm destaque no cardápio com opções de diversos sabores e texturas.
{mosimage}O versátil chef Carlos Bertolazzi, um dos sócios do Zena, conversou com a Comunità durante uma e outra solicitação que já agitava o restaurante em uma manhã de terça-feira.
— O Zena conseguiu se estabelecer no circuito gastronômico da cidade. Nestes dois anos de atividades temos conseguido atrair cada vez mais clientes. Nos fi nais de semana chegamos aos 300 couverts, durante a semana variamos entre 150 e 200 — revela o chef.
A tradição de uma boa gastronomia aliada a preços convidativos é também uma referência do restaurante. Um casal, por exemplo, gasta em média R$ 150 em um jantar. Os preços dos pratos variam entre R$ 21,50 (saladas) a R$ 41,50 para um prato de salmone alle erbe (salmão grelhado, ervas picadas, semente de mostarda, raspas de limão e pimenta rosa).
Entre os destaques da casa está o vinho que leva o nome do estabelecimento, o Zena Rosso (R$ 54, 00), que vem de produtores da Toscana e foi lançado para comemorar os dois anos do restaurante.
— A proposta é de trazer novos conceitos da cozinha para o restaurante — conta Bertolazzi.
Ele foi buscar inspiração no Piemonte, onde estudou, para colocar em prática a sua trajetória de chef de cozinha. Literalmente abandonou a gravata e o escritório e partiu para a Europa para fazer estágios em restaurantes na Itália e, depois, com o chef espanhol Ferrán Adriá. Além de passar por alguns dos melhores restaurantes do mundo, o chef comanda também, há oito anos, o C.U.C.I.N.A Gastronomia, ao lado de sua mãe, Vera.
O Zena conquista na primeira visita. O ambiente descontraído e agradável propõe sentar a qualquer hora do dia em uma das mesas da casa, seja para um café ou para uma refeição completa da culinária mediterrânea. Segundo o chef, o cardápio do Zena é tipicamente lígure e busca representar a identidade da gastronomia daquela região aos apreciadores da boa refeição.
— Tornamo-nos uma referência aos italianos da Ligúria que vivem em São Paulo —ressalta.
Outros destaques do Zena ficam para a hora da sobremesa. A Focaccia de Nutella é a grande pedida, porém, a levíssima Panna Cotta e a Sacripantina, também disputam a preferência dos clientes.
— A Sacripantina é parecida com o Tiramissu, só que leva massa de pão de ló. Os fregueses pedem muito também.
No cardápio constam ainda a meringata al limone (sorvete de limão, mini-suspiros e marshmallow), spumone di cioccolato al rosmarino (mousse de chocolate perfumado com alecrim), a macedonia di frutta alle spezie (salada de frutas da estação e calda de especiarias com sorvete de zambaione) e os gelati.
Entre as bebidas, destaque para os cerca de 80 rótulos de vinhos e cervejas especiais servidas em taças de vinho.
Gnocchi al Pomodoro con Fonduta di Stracchino
Para o Gnocchi: 1kg de batata (de preferência tipo asterix);
200g farinha de trigo; 1 gema; sal e noz moscada a
gosto; 4 xícaras de molho de tomate.
Para a Fonduta di stracchino: 200g de Queijo Stracchino;
1 e 1/2 xicara de leite; 2 gemas; sal; pimenta.
Modo de preparo:
Gnocchi: Cozinhar a batata com casca até que esteja vem macia. Tirar a casca e passar pelo espremedor ainda quente. Deixar amornar e misturar a farinha, a gema e ajustar o sal e a noz moscada. Moldar os gnocchi e cozinhar até que subam a superfície.
Fontuta: Deixar o queijo de molho no leite por 12 horas. Aquecer em banho-maria em uma panela com o queijo e adicionar o leite aos poucos. Quando estiver totalmente derretido, adicionar as gemas, o sal e a pimenta.
Decoração: utilizar folhas de manjericão.