A arte de fazer uma comida saborosa e saudável
Florianópolis – Tida como uma das gastronomias mais ricas e saborosas, a milenar culinária mediterrânea é repleta de benefícios para a saúde. No Brasil, seu gostinho pode ser identificado na presença de ingredientes e receitas que passaram a fazer parte dos hábitos alimentares dos brasileiros, provenientes da colonização europeia como a berinjela, o azeite de oliva, o alho, os frutos secos e até mesmo receitas com tomates.
Esta herança cultural ganhou ainda mais adeptos por agregar qualidade e saúde na alimentação. Um prato típico da culinária mediterrânea pode conter apenas 8% de gordura contra 25%ou até 35% nas refeições comumente consumidas.
O restaurante Macarronada Italiana, conhecido por trazer a Florianópolis a culinária mediterrânea,é um exemplo de onde se pode encontrar os benefícios dessagastronomia. O italiano Ézio Giannino Librizzi, proprietário e chef do estabelecimento, chegou à capital de Santa Catarina em1979. Na bagagem, trouxe o conceito dessa culinária, até entãodesconhecido. Librizzi, que nasceu na pequena cidade de Varano Borghi, na província de Varese, divisa com a Suíça, contrariou os costumes do tradicional frango e polenta e apresentou aos catarinenses uma mistura de massas e frutos do mar que deu certo.
Dois motivos fizeram com que o chef trocasse a Itália pelo Brasil:a namorada florianopolitana e a vontade, desde criança, de morar perto do mar. A ilha de Santa Catarina, similar em alguns aspectos a sua terra natal, fez com que Librizzi se sentisse em casa.
— Vou continuar na ilha por muito tempo, disseminando a cultura italiana e as delícias daminha terra — afirma ele.
{mosimage}Hoje, 30 anos depois, a Macarronada Italiana é referência de boacomida na cidade, tanto para turistas como para os moradores da capital que há três décadas testemunham a qualidade e a personalidade da comida do chef. No seu restaurante,o Peixe all’acqua pazza é um dos pratos mais apreciados.
Durante todo este tempo, Librizzi preocupou-se em integrar os imigrantes italianos à comunidade catarinense e em divulgar oscostumes, a cultura e a tradição de sua terra natal, apoiando ações culturais. As iniciativas lhe renderama Comenda Cavaliere dell’ Ordine della Republica. O título é concedido pelo governo da Itália aos genuínos representantes de sua cultura ao redor do mundo.
(2 pessoas)
Ingredientes:
520 g de Robalo
250 g de talharim
2 dentes de alho
½ cebola
30 g alcaparras
3 colheres de mesa
de azeite de oliva
4 tomates pelados
sal e pimenta a gosto
azeitonas
200 ml de vinho branco seco temperos verdes (cebolinha,salsinha, sálvia) manjericão para decorar
Modo de fazer: Corte o Robalo em filés, em postas de 260 g, temperar com sal, pimenta e uma colher de azeite. Amasse os dentes de alho e coloque em uma frigideira até dourar. Junte a cebolacortada à Julienne, as alcaparras e, por último, as azeitonas (5 é o ideal). Deixarcozinhar em fogo baixo por 2 minutos. Em seguida, coloque o Robalo e o vinhobranco e deixar cozinhar entre 8 e 9 minutos, virando o peixe duas ou três vezes. Quando tive quase cozido acrescentar os temperos picados e os tomates pelados.Tempere com sal e pimenta agosto e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos. Montar em um prato raso, colocando primeiro os tomates e, sobre eles, o robalo. Junte o molho com os temperos em cima e em volta do peixe. Sirva acompanhado com talharim branco cozidos em água e sal. Arrume o talharim em forma de ninho.